Felipe Schaedler

Carreira e filosofiaNatural do sul do país e de ascendência alemã, Schaedler mudou-se adolescente para Manaus, onde descobriu a riqueza dos ingredientes amazônicos. Em 2009, inaugurou o Banzeiro, restaurante pioneiro na gastronomia de floresta em Manaus. Sua cozinha combina técnicas contemporâneas com insumos regionais como pirarucu, tucupi e jambu, reinterpretando receitas tradicionais com elegância e autenticidade.Expansão e reconhecimentoO sucesso do Banzeiro levou à abertura de uma filial em São Paulo em 2019, incorporada ao guia Michelin como Bib Gourmand em 2020. Felipe também comanda o Moquém do Banzeiro e participa de eventos internacionais, como o festival Sapori Ticino (Suíça, 2025) e a série Master Series no Hotel das Cataratas (Foz do Iguaçu, 2025), sempre apresentando menus centrados na Amazônia.Compromisso cultural e ambientalPara Schaedler, cozinhar é um ato político e educativo: ele trabalha com comunidades indígenas e pequenos produtores, promovendo uma economia sustentável baseada na valorização dos recursos da floresta. Sua atuação visa ampliar a consciência sobre a importância da Amazônia como patrimônio cultural e ambiental, reforçando o papel da gastronomia como ponte entre tradição e preservação.