Café Especial (SCA)
O padrão internacional que define o que é café especial: pontuação mínima de 80 na escala de 100 da Specialty Coffee Association. No Brasil, é o critério que separa os cafés de rotina dos que valem três vezes mais no mercado global.
A Specialty Coffee Association (SCA) é a maior organização global do setor cafeeiro, reunindo torrefadores, importadores, baristas e produtores. O padrão SCA para café especial exige que o grão cru seja avaliado por Q Grader (provador certificado pela SCA/CQI) e obtenha pontuação mínima de 80 pontos em protocolo padronizado de degustação (cupping). No Brasil, o Programa de Qualidade do Café (PQC) da ABIC e a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) referenciam o padrão SCA localmente. Cafés pontuados acima de 85 são considerados "premium specialty" e acima de 90 são cafés de leilão — os mais valiosos do mundo. O Brasil lidera o ranking de produtores de cafés especiais e tem a maior produção de cafés pontuados acima de 85 do planeta.
- Órgão emissor
- Specialty Coffee Association (SCA) / Coffee Quality Institute (CQI) / BSCA
- País de origem
- Estados Unidos / Internacional
Critérios
Pontuação mínima de 80 pontos na escala SCA de 100 em avaliação de cupping por Q Grader certificado. Ausência de defeitos primários e máximo de 5 defeitos secundários em 350g de grão cru. Padrão de torra, processamento e armazenamento que preserve os atributos sensoriais do café.
Benefícios
Posicionamento no segmento de maior crescimento e maior margem do mercado cafeeiro global. Cafés especiais certificados têm acesso a torrefadoras premium, microtorrefadores, plataformas de assinatura e leilões internacionais como o Cup of Excellence. O prêmio de preço sobre commodities varia de 100% a 2.000% dependendo da pontuação.