Aipo
O talo aromático das bases de sopa.
Vegetal de talos verde-claros longos, crocantes e aromáticos. Conhecido também como salsão. Base de caldos, bases de sopas (mirepoix) e snacks crus com pasta.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Origem mediterrânea; cultivado principalmente em SP e MG.
- Textura
- Talos crocantes e fibrosos
- Sabor
- Aromático, levemente picante
História
Componente clássico do mirepoix francês (cebola, cenoura, aipo). Tradicional em caldos de feijão, sopas e em saladas. No Sul, conhecido como salsão.
Formas de compra
- Pé inteiro
- Talos avulsos