Alcatra
A peça nobre versátil do bovino.
Corte bovino macio e versátil da região da garupa do boi, do qual também se extrai a picanha. Carne magra com fibras curtas — ideal para bifes, grelhados e estrogonofes.
- Categoria
- Carne / Peixe / Frutos do mar
- Origem
- Corte tradicional brasileiro.
- Textura
- Macia, fibras curtas
- Sabor
- Suave, equilibrado
História
Um dos cortes mais utilizados na cozinha doméstica brasileira. Versátil — bife, estrogonofe, picadinho, escondidinho. Da alcatra também sai a picanha (capa de gordura).
Formas de compra
- Peça inteira
- Em bifes
- Em cubos
- Em medalhões