Aspargo
O broto-iguaria da alta gastronomia.
Brote tenro de coloração verde (mais comum) ou branca (cultivado sem luz). Sabor herbáceo característico. Considerado iguaria pelo preço e pelo cultivo demorado.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Origem mediterrânea; cultivado em pequena escala em SP e SC.
- Textura
- Brotos tenros com topo macio
- Sabor
- Herbáceo, levemente amargo
História
A planta leva 3 anos para produzir os primeiros brotos comerciais. Base de grelhados premium com manteiga, de gratinados com queijo e de risotos primaverais.
Formas de compra
- Maço fresco
- Em conserva (vidro)