Bacuri
A polpa amazônica mais cobiçada da alta gastronomia.
Fruto amazônico de casca dura amarelo-pálida e polpa branca cremosa, ácida e perfumadíssima. Difícil de processar (casca grossa, sementes grandes), o que torna a polpa cara e cobiçada.
- Categoria
- Fruta
- Origem
- Floresta Amazônica oriental, com produção concentrada no Maranhão e Pará.
- Textura
- Polpa firme e cremosa
- Sabor
- Ácido intenso, perfumado, único
História
Símbolo gastronômico do Maranhão. Cada fruto rende apenas 10–15% de polpa aproveitável — daí o preço elevado e o status de iguaria nos restaurantes do Norte.
Formas de compra
- Fruto fresco
- Polpa congelada
- Manteiga de bacuri (óleo da semente)