Bode
A carne sertaneja por excelência.
Carne de caprino macho adulto, vermelho-escura, sabor marcante e levemente almiscarado. Base da culinária sertaneja nordestina — buchada, sarapatel, bode assado.
- Categoria
- Carne / Peixe / Frutos do mar
- Origem
- Sertão nordestino (Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Norte, Ceará).
- Textura
- Fibrosa, mais magra que o boi
- Sabor
- Marcante, ligeiramente almiscarado
História
Adaptado ao semiárido, o bode é a principal proteína de criação extensiva no sertão. Base de festas regionais e da culinária do cabrito tradicional, com pratos como buchada e panelada.
Formas de compra
- Em peças
- Em cortes
- Vísceras (buchada)