Cacau
O fruto sagrado que vira chocolate — e suco.
Fruto do cacaueiro: cápsula amarela, laranja ou roxa contendo polpa branca doce-ácida e sementes que dão origem ao chocolate. A polpa (mucilagem) é tão valorizada quanto as amêndoas.
- Categoria
- Fruta
- Origem
- Nativo da Amazônia brasileira; cultivado em larga escala no sul da Bahia desde o século XVIII.
- Textura
- Polpa mucilaginosa, sementes firmes
- Sabor
- Polpa doce-ácida; semente amarga e adstringente
História
Os Maias e Astecas chamavam-no de "alimento dos deuses". No Brasil, sustentou ciclos econômicos inteiros e hoje vive um renascimento gourmet com cacau fino de origem amazônica e baiana.
Formas de compra
- Fruto fresco
- Polpa congelada
- Amêndoas fermentadas
- Nibs