Chalota
O bulbo refinado da alta cozinha francesa.
Bulbo pequeno alongado de coloração rosé-amarronzada, parente próximo da cebola mas com sabor mais suave e adocicado. Base da alta cozinha francesa.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Origem asiática; cultivada em pequena escala em SP e MG.
- Textura
- Bulbo firme; vira tenro refogado
- Sabor
- Suave, adocicado, refinado
História
Indispensável em molhos clássicos franceses (béarnaise, beurre blanc). Mais delicada que a cebola, é frequentemente usada crua em vinagretes e em ceviches. Preço mais alto restringe uso doméstico.
Formas de compra
- Bulbo fresco
- Em pacote pequeno