Cogumelo eryngui
O cogumelo-rei do talo grosso.
Cogumelo grande de talo branco grosso e chapéu pequeno marrom-claro. Conhecido também como cardo-do-mar ou king oyster. Sabor umami marcante e textura carnuda.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Origem mediterrânea/asiática; cultivado em pequena escala em SP.
- Textura
- Talo carnudo e firme
- Sabor
- Umami intenso, lembra marisco
História
Difundido pela culinária japonesa no Brasil. Fatiado em rodelas grossas, lembra vieira ao grelhar. Base de pratos veganos sofisticados — substitui carne em algumas receitas com sucesso.
Formas de compra
- Fresco em bandeja