Cogumelo portobello
O cogumelo gigante carnudo dos hambúrgueres veganos.
Cogumelo grande marrom-escuro de chapéu aberto (até 12 cm de diâmetro), carnudo e firme. É o cogumelo Paris marrom em fase adulta. Substituto vegetariano de hambúrgueres.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Variedade comercial do champignon-de-Paris; cultivado em SP e MG.
- Textura
- Carnuda e firme, lembra carne
- Sabor
- Terroso intenso, umami
História
Popularizado nos anos 2000 como substituto vegetariano de carne. Grelhado inteiro vira "bife de portobello" — substitui hambúrguer em receitas plant-based. Também recheado e assado.
Formas de compra
- Inteiros frescos
- Fatiados frescos