Dendê
Óleo avermelhado sagrado e essencial na culinária afro‑baiana.
O azeite de dendê, ou óleo de palma, é o coração e a alma da culinária afro‑brasileira, especialmente na Bahia. Extraído do fruto do dendezeiro (uma palmeira originária da África Ocidental), ele não serve apenas para fritar ou refogar, mas é o agente que dá cor (um alaranjado vibrante), sabor terroso e textura aveludada a pratos icônicos. O cheiro do dendê aquecendo em uma panela é inconfundível e imediatamente transporta os sentidos para o Pelourinho e as mesas de acarajé.
- Categoria
- Gordura / Óleo
- Origem
- África Ocidental
- Textura
- Espessa e viscosa em temperatura ambiente
- Sabor
- Terroso, marcante e complexo
História
Trazido ao Brasil pelos povos africanos escravizados, o dendezeiro encontrou no clima tropical do litoral nordestino, em especial na Bahia, um solo perfeito para prosperar. Para as religiões de matriz africana (Candomblé), o dendê (chamado de "epô") é sagrado, um alimento de energia quente oferecido a divindades como Xangô, Iansã e Exu. A culinária secular baiana, portanto, é uma extensão da culinária ritualística, transformando o dendê num símbolo vivo de resistência e identidade cultural.
Formas de compra
- Garrafas de vidro (uso culinário)
- Latas
- Galões comerciais