Palmito
O coração tenro das palmeiras brasileiras.
Coração tenro do topo de palmeiras (juçara, pupunha, açaí). Sabor delicado e levemente terroso. Base de tortas, saladas e da clássica empada de palmito.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Mata Atlântica (juçara) e Amazônia/cultivo (pupunha, açaí).
- Textura
- Macio e fibroso
- Sabor
- Delicado, levemente terroso
História
O palmito-juçara está ameaçado pelo extrativismo predatório. O palmito-pupunha (cultivado, sustentável) ganha mercado. Base da torta-de-palmito e do empadão de Goiás.
Formas de compra
- Em conserva (vidro)
- Fresco refrigerado
- Cubos congelados