Pimenta sichuan
O grão chinês que dorme a boca.
Grão pequeno marrom-avermelhado da árvore Zanthoxylum. NÃO é pimenta verdadeira — produz sensação de formigamento dormente (efeito "má lá"). Base da culinária da província de Sichuan.
- Categoria
- Tempero / Condimento
- Origem
- Origem chinesa (Sichuan); importada no Brasil.
- Textura
- Grãos secos vermelho-amarronzados
- Sabor
- Cítrico, picante, formigamento dormente
História
Indispensável no mapo tofu, no hot pot de Sichuan e em pratos "má lá" (dormente-picante). O formigamento típico (não confundir com ardência) é causado pelo hidroxi-alfa-sanshool.
Formas de compra
- Grãos em pote
- Em pó
- Óleo aromatizado