Rapadura
O açúcar tradicional do interior brasileiro.
Bloco compacto de açúcar mascavo obtido da redução do caldo de cana puro, sem refino. Adocicado, levemente terroso, com notas de melaço.
- Categoria
- Doce / Açúcar
- Origem
- Engenhos coloniais do Nordeste; tradição mantida em pequenos engenhos.
- Textura
- Bloco firme, vira granuloso ao ralar
- Sabor
- Adocicado, terroso, notas de melaço
História
Tradição açucareira que antecede o açúcar branco refinado. Hoje é redescoberta no movimento "real food" e em sobremesas autorais.
Formas de compra
- Em bloco
- Em pó
- Em pedacinhos individuais