Shitake
O cogumelo terroso da culinária japonesa.
Cogumelo de chapéu marrom-escuro carnudo e talo firme. Sabor terroso intenso e umami marcante. Originário do Leste Asiático, com cultivo crescente no Brasil.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Origem japonesa; produzido em SP, MG e PR.
- Textura
- Chapéu carnudo, talo fibroso
- Sabor
- Terroso intenso, umami marcante
História
Cultivado em toras de eucalipto ou em substratos de serragem. Base do shitake na manteiga com shoyu, de risotos, de massas e de caldos asiáticos (dashi). O talo é fibroso — descarte-o.
Formas de compra
- Fresco em bandeja
- Desidratado
- Em pó