Topinambur
O tubérculo nodoso que lembra alcachofra.
Tubérculo nodoso marrom-claro, polpa branca firme de sabor adocicado-amanteigado que lembra alcachofra. Conhecido também como tupinambo ou alcachofra-de-Jerusalém.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Origem norte-americana; cultivado em pequena escala em SP, MG e RS.
- Textura
- Polpa firme; cremosa cozida
- Sabor
- Adocicado, lembra alcachofra
História
Riqueza em inulina (fibra prebiótica) o popularizou em dietas funcionais. Servido em purês finos, sopas-creme e assados em restaurantes autorais. Pode causar gases — consumir com moderação.
Formas de compra
- Tubérculo fresco