Tucupi
O caldo amarelo que define a culinária paraense.
Caldo amarelo obtido da mandioca brava ralada e fervida (para eliminar toxinas). Base aromática essencial da culinária paraense — tacacá, pato no tucupi, maniçoba.
- Categoria
- Bebida
- Origem
- Amazônia (Pará — base da culinária paraense).
- Textura
- Líquido amarelo claro
- Sabor
- Ácido, levemente fermentado, herbáceo
História
Inventado pelos indígenas para neutralizar o ácido cianídrico da mandioca brava. Hoje é alma do tacacá, do pato no tucupi e da maniçoba. Patrimônio cultural paraense.
Formas de compra
- Em garrafa
- Em embalagem refrigerada
- Congelado