Vinagreira
A folha ácida que define o arroz de cuxá maranhense.
PANC de folhas verde-arroxeadas e flores rosadas, da família do hibisco. Sabor ácido marcante que lembra azedinha. Ingrediente-base do arroz de cuxá maranhense.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Origem africana; profundamente enraizada no Maranhão.
- Textura
- Folhas firmes, fibrosas quando cruas
- Sabor
- Muito ácido, refrescante
História
Trazida pelos africanos escravizados, virou identidade da cozinha maranhense. O arroz de cuxá — patrimônio gastronômico do Maranhão — é impensável sem vinagreira.
Formas de compra
- Maço fresco
- Folhas secas (cuxá)
- Mudas