Yacon
A "batata-doce-de-diabético" andina.
Raiz tuberosa de casca marrom e polpa branca crocante de sabor adocicado-ácido refrescante. Consumida crua como fruta. Riquíssima em frutooligossacarídeos (FOS) — benéficos para microbiota intestinal.
- Categoria
- Verdura / Legume
- Origem
- Origem andina; cultivada em pequena escala em MG, SP e PR.
- Textura
- Polpa crocante e suculenta
- Sabor
- Adocicado refrescante, lembra pera-melão
História
Trazido pelos imigrantes japoneses no século XX. Cresce em popularidade por adoçar naturalmente sem elevar glicemia. Comido cru em saladas ou rodelas como fruta — refrescante.
Formas de compra
- Raiz fresca
- Xarope (adoçante natural)
- Em pó (suplemento)